Ingredienti per 6 porzioni
› 250 gr di zucchero
› 5 uova (2 intere e 3 tuorli)
› 1/2 litro di latte
› 1 bustina di vaniglina

Preparazione
Lavorare le uova e i tuorli assieme a 120 gr di zucchero. Bollire il latte con la vaniglia. Appena raggiunta la bollitura, versarlo lentamente nel composto attraverso un colino e mescolando piano. Con un pentolino antiaderente fare il caramello, con i restanti 130 gr di zucchero e un cucchiaio d’acqua. Versare il caramello in 6 stampi e aggiungete la crema. Mettere gli stampi a bagnomaria in una teglia larga, e cuocere a 180° in forno per 30 minuti circa. Quando la crema è cotta, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi metterla in frigo per 3 ore.

Ingredienti per 20 bomboloni
› 1 kg di farina 00
› 150 gr di zucchero
› 4 cubetti di lievito di birra
› scorza grattugiata di 1 limone
› 125 gr di burro a temperatura ambiente
› 1/2 litro di acqua tiepida
› 1 pizzico di sale
› zucchero per decorare

Preparazione
Riunite in un largo recipiente la farina setacciata, il burro, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, la scorza grattugiata di limone, il sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico e lasciatelo lievitare coperto da un telo. Quando sarà raddoppiato di volume, staccatene dei pezzi grandi come un grosso uovo e schiacciateli leggermente con il mattarello. Appoggiatevi una tazza di tè capovolta e ritagliate i bordi eccedenti, poi, con un piccolo bicchiere capovolto, fate il foro al centro. Lasciate lievitare ancora mezz’ora. Scaldate abbondante olio in una padella, tuffatevi i bomboloni, pochi alla volta, ed estraeteli gonfi e dorati adagiandoli su carta assorbente. Serviteli caldi cosparsi di zucchero.

Ingredienti
› 1 kg di farina 00
› 1 cubetto di lievito
› 1/2 litro di latte
› 2 cucchiai d’olio
› sale

Preparazione
Setacciare la farina, allargarla al centro con le mani e aggiungere un po’ di sale. Sciogliere il cubetto di lievito nel latte e unirlo alla farina, assieme all’olio. Lavorare a lungo, poi lasciar lievitare per due ore in luogo caldo e asciutto. Variante. Aggiungere un po’ di panna al latte, renderà piú morbido l’impasto.

Ingredienti
› 300 gr di farina bianca
› 300 gr di farina gialla
› 300 gr di mandorle
› 300 gr di zucchero
› 300 gr di burro
› 3 tuorli

Preparazione
Ricetta tipica mantovana, suggerita dall’amica Elisa. Impastare il tutto nella sequenza indicata; dei 300 gr di mandorle, 250 gr vanno tritate, i restanti 50 gr vanno lasciate intere. Distendere l’impasto su una teglia molto larga e bassa. Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Ingredienti
› 600 gr di farina tipo 00
› 4 uova intere
› 6 cucchiai di zucchero
› 100 gr di burro
› 1 tazza scarsa di latte tiepido
› 1 cubetto di lievito
› 3 cucchiai d’olio
› sale

Per la crema
› 100 gr di burro
› 130 gr di zucchero

Preparazione
Impastare il tutto poi lasciare una notte intera a lievitare. Il giorno dopo stendere l’impasto alto un dito. Spalmare con una crema fatta da 100 gr di burro uniti a 130 gr di zucchero. Arrotolare e tagliare in 8 pezzi, disporli in una teglia imburrata e lasciare a lievitare per altre 3 ore. Cuocere in forno per 25 minuti a 200°.

Variante. Aggiungere zucchero filato al termine della cottura.